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這是一種物理現象，叫做過冷。
因為礦泉水中含有許多的無機礦物質，在標準狀況下，純淨的水的結冰點是零攝氏度，但因為礦物質的原因即使零度以下也不能。當這就是過冷水現象。由於礦泉水裏麵比較純淨，在不震蕩的情況下，即使稍微低於零度，也不會馬上結冰。
拿出來的時候由於震蕩，使水的穩定狀態改變，所以就很快的結冰了。打開時，由於溫差，水極度放熱，溫度極劇下降，導致結冰。
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